中国食品安全网讯（陈玉烊 记者李卫东）食品安全无小事，校园食堂更是守护“舌尖上的安全”的第一道防线。近年来，国家相继出台《学校食品安全与营养健康管理规定》《“健康中国2030”规划纲要》等政策，明确提出“将食育融入校园生活”“强化全链条风险管控”。作为农学特色鲜明的重点高校，沈阳农业大学积极响应，主动扛起落实国家食育战略的使命，在校园后勤管理中构建出一套“全流程监管、全链条保障、全校满意”的高标准管理体系，成为高校践行食育政策的生动样本。

制度先行：标准化体系构建全流程、全链条的安全防线

沈阳农业大学餐饮管理中心隶属于学校后勤处，承担着全校六大自主经营A级食堂，服务对象涵盖全校师生员工近三万人。该校餐饮管理始终坚持“立德树人”的服务理念与“为师生服务”的宗旨，明确不以营利为目的，长期坚持“出品即人品”的食品安全价值观，将食品安全与学校育人使命紧密结合。

沈阳农业大学2、3、4、5食堂

“我们始终把食品安全当成一项教育工作来看待，吃的安全，是基础中的基础。我们不仅要让学生吃饱，更要让他们吃得安心、吃得健康。”后勤处处长谭洪波向记者说。

为夯实食品安全管理基础，该校建立了覆盖采购、加工、贮存、操作等环节的全流程管理制度，涵盖食品原材料索证索票、食品留样、餐具消毒、环境卫生、从业人员健康体检与晨检等关键环节，所有制度张贴上墙，规范执行，确保每一环节都有据可依、有章可循。全校食堂总建筑面积达17621平方米，从业人员近372人，全部持有效健康证上岗，参加岗前卫生与安全培训，做到“培训合格，持证上岗”。

近十几年来，在上级部门和社会各界的食品安全监督检查中，沈阳农业大学始终交出“零事故、全达标”的优秀答卷。相关单位连续荣获省市级食品安全示范荣誉：2012年学生一食堂被评为“沈阳市食品安全示范单位”，2020年学生五食堂获评“辽宁省食品安全示范单位”，2024年学生三食堂更是通过了国际标准的食品安全管理体系（FSMS）及危害分析与关键控制点（HACCP）双重认证。这些成绩，成为学校高质量发展的有力佐证，也为高校食品安全治理树立了行业标杆。

三食堂通过国际标准的食品安全管理体系（FSMS）及危害分析与关键控制点（HACCP）双重认证证书

多方协同：“强强”联手，共筑“安全+营养”双重保障

食品安全管理的第一道防线在于“源头把控”。为进一步落实精细化管理要求，沈阳农业大学后勤处持续深化采购改革，加强与优质食材供应商的合作。今年2月，餐饮管理中心联合采购办公室组成专项考察组，对沈阳地区重点食材供应企业开展了深入调研，通过“实地走访+座谈交流”相结合方式，系统了解市场供需变化、供应商资质状况、应急保障能力等关键要素。

“我们选供货商不是比谁便宜，而是比谁放心。”考察组成员葛朋烨强调，“在资质、信用、配送能力和应急响应等方面，我们都有严格的打分和淘汰机制。确保每一批食材都有‘身份证’。”

餐饮管理中心联合采购办公室组成专项考察组对沈阳地区重点食材供应企业开展深入调研

与此同时，餐饮管理中心还联合学校食品学院，依托李冬男副教授的专业力量，共同研发符合师生需求的营养菜谱。李冬男副教授表示：“学生正处于成长和学习的重要阶段，营养结构非常关键。我们根据学生身体发育需求、营养摄入标准进行科学配比，让每一餐都合理、均衡、健康。”

据介绍，李副教授及其团队每周会根据市场变化和季节气候调整菜谱结构，并公示食材富含能量、蛋白质、脂肪、盐含量等信息，引导学生自主选择健康饮食。校内不少学生表示：“学校提供的营养食谱让我们不仅‘吃得安全’，更‘吃得健康’‘吃得科学’”。

共同研发符合师生需求的营养餐

科技赋能：打造“透明厨房+可视监管”新模式

信息化是食品安全管理迈向“现代化治理”的关键路径。为适应智慧校园建设要求，沈阳农业大学餐饮管理中心积极探索“智慧食堂”发展路径，率先在学生三食堂启用食品安全智慧数据驾驶舱系统，全面实现从“被动管理”向“主动预警”的转变。

智慧食堂数据驾驶舱

这一系统融合了AI行为识别、智能视频监控、大数据分析等多项先进技术，全面升级原有的“明厨亮灶”模式，建设出“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”的智能管理平台，真正实现“问题可查、责任可追、流程可控”。后厨操作流程实现全程留痕记录，包括验收食材、食材清洗、分拣、加工、装盘等环节均纳入可视监管体系。不仅如此，驾驶舱还内嵌健康管理模块，食堂员工晨检、岗位登记等流程也实现信息化登记，确保“人防+技防”共同发力，筑牢校园餐饮安全网。

智慧化监管的推广，使管理更加透明、操作更加规范、风险更加可控，极大提升了师生的用餐满意度与安全感。据调查，近年学校师生就餐满意度持续上升，就餐率不断提升，反映出智能监管手段在实际管理中发挥了重要效能。

学生正在食堂用餐

在采访过程中，沈阳农业大学后勤处处长谭洪波表示：“做好一日三餐，看似小事，实则关乎人心，我们做的不只是饭菜，更是责任，是保障师生健康成长的底线工程。”从制度建设到智慧监管，从源头采购到营养供餐，沈阳农业大学通过十余年的持续投入与管理创新，打造出一套系统、高效、完善的食品安全保障体系。随着学校发展步入新阶段，沈阳农业大学后勤处将继续以“零事故”为底线，以“高质量服务”为目标，不断探索新技术、新模式，推动校园食品安全管理体系迭代升级，在“平凡”的餐饮服务中践行“不平凡”的育人使命。